华容融媒体中心讯（记者 李之贤 李晶 周颖）“我们家的皮蛋已经有三四十年的历程了……”在华容县新河乡华丰村一个传统作坊里，26岁的手艺人杨卓向“直播间”里的观众这样介绍自家的皮蛋。杨卓毕业后不久回到家乡，和父亲一起制作传统手工皮蛋、咸鸭蛋，今年已是第三个年头。

杨卓从小耳濡目染学会了制作皮蛋这门家传手艺，他是第三代传承人。“做皮蛋工序看似简单，但里面讲究颇深……”杨卓向记者介绍，要做出一个色泽透亮、氨味低、口感不涩不辣的皮蛋，首道关卡在于“听声”：手指轻轻地抖动，辨别鸭蛋碰撞时发出的细微声音，声音清脆的适合做皮蛋，沉闷的可以做咸鸭蛋；同时，泥浆与石灰的比例、包裹的程度、季节温度的变化等每一个环节都会影响成品的品质。

90后传统皮蛋制作手艺人 杨卓

如何拓宽皮蛋的销售路径，让自家美味的皮蛋走进更多家庭，杨卓走进了“直播间”。他大胆尝试直播带货，并不断琢磨皮蛋的新吃法，研究皮蛋酱的制作工艺，把传统的皮蛋变成下饭神器，在“直播间”收获了一大批粉丝，销售一路看涨。生意越做越大，杨卓也有了自己的理想。

90后传统皮蛋制作手艺人 杨卓

一审：周颖 张美勤

二审：王丽梅

三审：竺传新

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