堰村人的“心思”

蔡勋建

莲花堰村隶属华容县三封寺镇，昔日小小的自然村，如今已由星火、柞树、红莲三个村合并而成，是三封寺镇最大的行政村。人们习惯简称它为“堰村”。值得称道的是，曾经的贫困村已幡然蝶变，成为如今的“脱贫攻坚样板村”“美丽乡村建设示范村”。说美丽乡村，真是名不虚传。那一排排灰顶白墙、红顶白墙的农家小楼房就像孔雀开屏，展示着自身的清丽雅致，那如巨蟒潜行的黑底色划白线的村道好像诉说着小村的沧桑，最是那跳着广场舞的大嫂大妈们，把幸福和欢乐都写在了脸上。

忝为作家，也是东乡人，我曾受“特邀”参加堰村的“美食年俗专家研讨会”。那是一次以当地年俗为“话把”的美食开发预备推介会，实际上也是一次“农旅”策划会。堰村人要把散布的“农家乐”进行“文化升级”。

那天，“堰村美食年俗文化节”拉开帷幕，堰村沸腾了。从那载歌载舞的欢乐声中，从那林林总总的糯米团子、麻团、甜酒、炒米、发糕、苕皮子、煎豆腐、糍粑等当地民俗美食上，我看到了堰村人的“心思”。

发掘传统菜

华容过去就有过年过节“起酥拉扣”的膳食传统，东乡尤盛。所谓“起酥”即油炸五花肉、项圈肉，俗称酥肉，“拉扣”即鲜肉带皮制作，形如扣碗，俗称扣肉，均以猪肉为原料食材，这在华容城乡酒宴上是主打。

扳起手指头数，东乡的传统菜品虽然五花八门，却也自成体系。有酥肉、扣肉领衔的头菜系；有蒸鱼、蒸肉、蒸萝卜丝、蒸藕、蒸毛芋头扛鼎的蒸菜系；有用酒糟秘制的糟鱼、糟虾、糟肉、糟肥肠的另类系；有鱼鲊、肉鲊、肠子鲊、鲊酱的鲊菜系；有干豆豉、曝辣椒、白萝卜丝、萝卜缨菜、扁豆丝的干菜系；有酸芥菜、酸豆角、酸藠头的酸菜系；有豌豆豆瓣酱、豆瓣酱制的大蒜瓣、生姜丁、刀豆和辣味花刀萝卜压轴的酱菜系；有猪肉皮油炸巧制的鱼肚汤和蛋皮银鱼汤、酸菜蛋花汤垫后的鲜汤系……这些菜品看来很平凡，但经过厨子师傅的一番颠锅舞勺、添油加醋的神操作之后却是味道美极。

堰村人发掘传统菜，不惜翻出老祖宗的“秘籍”，传统菜品的翻新推出，不仅让过往游客大快朵颐、一饱口福，而且也让传统手艺流芳民间，不至失传。

凸显烟火味

随着时代的进步，人们生活所用能源跟着“升级”，电、液化气、天然气，取代了过去的煤球以及稻草、棉秆、山茅、劈柴，这让农家屋顶袅袅炊烟渐渐“隐退”。看不见炊烟，这也让下乡采风的诗人作家们感到“遗憾”。可是城里人如今老往乡下村里跑，为什么？原来是许多人都喜欢“农家乐”，都“好”这一口农家饭菜。想去体味那种原生态的人间“烟火味”吗？那就下乡——去堰村。

堰村原本是一个偏僻的小山村，近年来，240国道穿村而过，岳常高速公路绕村西去，据说荆岳高铁也会在不久的将来“访问”堰村，这给堰村“农旅”带来契机，可谓商机无限。农旅农旅，美食山水。山水是长在大地上的文章，可读可咏，美食和民宿则是生于民间的尤物，是吸引游客的最有引力的“磁场”。

堰村人在饭菜制作上动心思。独乐乐不如众乐乐，而能“众乐乐”的莫过于再现农家美食烟火味。“要让游客在堰村吃得香，留得住，回去了又回来。”堰村党支部书记李隆庆如是说。于是，过去用过的土灶、瓦罐、木甄、楼锅、石臼、篾筛、木柴、树兜纷纷“亮相”，原始的柴火与传统的炊具完美结合，在农家厨子“土、古、特”的烹制下，精彩纷呈。木甄蒸饭、木柴烧饭，锅巴饭、锅巴粥走上了“农家乐”和民宿的迎客餐桌。

点燃乡土情

华容人自古好客乐聚。明万历《华容县志》有载，“往岁时，数聚会不过五豆；今非肆筵不召客，有海错矣。”这是说，明人设宴虽然有些铺张，菜品却是种类错杂，不一而足。清乾隆《华容县志》则说“其于迎神、赛会”“有主会，有神司，金鼓喧闹，舆从杂沓”“或所至之家，割牲设筵，或众姓鐻资敛费，酒食饕餮，如醉如狂，数日始散”，清人不免奢侈,有“豪饮狂欢”之嫌，但“好客”之风无可诟病，且一直沿袭至今。

堰村人聪慧，对于传统习俗，他们推陈出新，先去其糟粕，再取其精华，让乡风民俗融入现代文明，让传统美食整旧如旧、趋合时尚，让“乡愁”点燃乡情。

美食年俗文化节甫过，堰村又推出“冬至·元宵节堰村游”。旧年冬至到新年元宵节历时65天，这是堰村美食年俗的“重头戏”，这一时段，堰村人的“共享鱼池”“共享菜园”“共享果园”都开始活跃，修旧如旧、无违和感的“原味土砖屋”也来“凑热闹”，试想，燃烧的树兜儿火悠悠地伸着火苗，游人围坐土墙火塘边，摆着龙门阵，嗑着瓜子儿，吃着烧烤的糍粑，喝着芝麻豆子姜盐茶，真正是一种享受。“冷向兜儿火，闲呼叶子烟”，东乡人闲适生活的口头禅，一度成为游人羁客沉浸式的文化体验。及至正月初三以降，高跷竹马戏、地花鼓、彩龙船等一系列“地上节目”都开始艳妆登场，玩龙、舞狮在本土特牛打击乐“夹叶点子”的喧闹声中掀起高潮……

破天荒的“堰村美食年俗文化节”唤醒了沉睡的山村。有谁知道，那些头戴卫生头罩、身着白色大厨服的美食制作人竟都是村里的志愿者，年近古稀的村民何桂姣大妈就是村里著名的“老掌勺”，她说，为了民俗美食活动，村里的行家里手全都上阵了，她更是三天前就参加了搭灶备柴、磨刀架锅，一阵风似的忙着打米浆、剁馅子、包蛋饺、蒸团子……

远方的游客来了，外出的“游子”回来了，沉寂的莲花堰村热闹了。

作者简介：蔡勋建，湖南华容人。中国作家协会会员，散文作家。华容县作家协会原主席。1980年开始文学创作，著有散文集多部。